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鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，其中维生素C含量最高，但不耐保存，极易腐烂，而且鲜枣上市时气温较高，像泗洪大枣的上市时间是九月中旬左右正值酷热之时，保存非常困难，常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感，其中的维生素C几乎全部被破坏了。那么如何保存鲜枣才能让我们可以更长时间吃到新鲜的枣呢，下面我们介绍两种方法。
- 砂藏法：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣（一个枣的厚度），再铺一层砂，然后放第二层 枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。
- 冷藏法：选用25%-50%着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个。将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡 30分钟，在7-8℃下预冷1-2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏，此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。3-5天后检查 一次，以后每7-10天检查一次即可。
另外我们日常保存放冰箱时应该放在冰箱的冷冻层，枣不会被冻坏，短时间保存效果良好，取出后口感不变。
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